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红菇含有丰富的维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，以及微量元素铁、锌、硒、锰等。红菇属真菌，此菇均为野生，菇盖肥厚，色大红或胭脂红，菇盖中心略泛紫色，菇柄粗而短，菌褶呈灰白色。正品红菇营养丰富，富含蛋白质和多种氨基酸及各种维生素，烹后色香味俱佳，汤色鲜红诱人食欲，口感细腻而清滑，是上等菜肴和调味佳品。红菇还具有清热解毒滋补之功效，民间常以红菇治产妇贫血，恢复元气的食补佳品。人称红菇为山中珍品，红菇还具有祛风去湿、补血等药用价值。市场上的红菇种类多，购买时需谨慎。

红菇是一种味道鲜美的菌类食材，人们食用它以后能滋养身体，也能提高身体素质，是一类高蛋白，低脂肪的理想食品，红菇既可以单独煮、蒸、炖，又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中。与鸡、鸭肉或猪上排一起煮或清炖，则色、香、味俱全。

红菇内含丰富的铁元素，再加上其温补的功效，可以帮助产妇生血补血，缓解产后体质虚弱的症状，预防贫血症。而且妈妈食用红菇还能补充脂肪和优质蛋白，促进奶水分泌；此外，产妇吃红菇还可以促进血液循环，改善肤质，并且有健身防癌的功效。

野生红菇虽然营养丰富但是一定不要一采摘下来就使用，因为它生长在野外的环境，蛇蚁虫鼠也会以它为食物，如果被有毒的蛇吃过的话，那么这个红菇很可能被沾染了有毒的液体，在没有经过处理就食用的话会非常危险。刚采摘下来的红菇一定要先经过检测，用米汤泡一下，如果有蓝色的物质则说明它是有毒的，是不能食用的。一般来说我们不建议大家吃鲜品红菇，因为它的味道没有干品红菇鲜美。而且干品红菇吃起来口感也会更好，营养价值不输给鲜品红菇。

真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，呈浅灰蓝色，菇脚矮圆不空心。叶盖全开并有破裂的红菇，则是将要过时的菇，但汤味好，未开伞的菌食来无渣。叶盖半开型如单车摇铃的红菇，属上等红菇，清香美味，一盆菜调上几个就独到好处。未开的红菇蕾，虽然未过到成熟期，却甜嫩可口。红菇便于保存，晒干后放在通风干燥的室内，不仅久不变质还会放出阵阵芳香，使人心旷神怡。

红菇的营养价值极高，因此有“菇中之王”的美称，是天然的营养佳品。红菇的风味独特，吃起来香馥爽口，它的味道是任何菇类无法相比的鲜甜可口；那么大红菇和小红菇有什么区别？红菇的营养价值有哪些？