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云南野生菌上市了!多部门提醒:慎食野生菌

每年5月—9月是云南野生菌上市的季节也是云南人“生死攸关”的季节。

日前举办的

云南省加强食物中毒防控工作电视电话会议中

云南省疾控中心相关负责人介绍

2019年云南发生

野生菌中毒1000余起

死亡35人

近日,云南省市场监督管理局发布夏秋季食品安全预警公告,提醒民众预防食用野生菌中毒。公告表示,不采摘、采购、食用自己不熟悉、不常食用或颜色鲜艳的野生菌类。不将多种野生菌混合加工食用,烹饪时一定要煮熟炒透。学校食堂等集体供餐单位不得制售野生菌,各类餐饮店应谨慎加工和销售野生菌,并落实安全责任,要积极开展野生菌安全知识宣传。

此外,卫生健康委员会日前发布预防野生菌中毒预警公告,公告称,广大群众要提高自我健康安全意识,不随意采摘食用不熟悉、腐烂、幼小不能辨别的野生菌类。

食用野生菌应避免多种类混杂,烹饪加工时一定要烧熟煮透,严禁生吃凉拌,不宜同时饮酒。

食用野生菌如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状,应第一时间到最近的医疗机构就医,不要耽误。

各级卫生健康部门要做好预防野生菌中毒宣传、监测报告和应急救治各项准备工作,做到早预防、早发现、早报告、早治疗。

在这“生死攸关”的季节

如何安全食用野生菌?

一起来看

野生菌子通常分为有毒和无毒,也就是吃货眼中的“能吃”和“不能吃”。常见的无毒野生菌则包括鸡枞菌、青头菌、干巴菌、鸡油菌、松露、松茸等。而有毒野生菌根据中毒症状和毒素的化学结构,大致分为剧毒、有毒两大类,剧毒菌种可造成急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型中毒;有毒菌种可造成胃肠炎型、神经精神型、溶血型、光敏皮炎型、其他类型中毒。

野生菌中毒症状

(野生菌图片来源:云南省疾控中心)

中毒类型可分以下几类:

1.急性肝损害型:此型中毒绝大多数为鹅膏菌属的剧毒种类所导致,潜伏期10—24小时,最长可达数日。病情复杂而凶险,病死率高达90%以上。造成此型中毒的毒菌主要有:

致命鹅膏(白蘑菇、白罗伞)

黄盖鹅膏(黄蘑菇)

灰花纹鹅膏

亚毒环柄菇

2.急性肾衰竭型:急性肾衰竭型中毒主要由鹅膏菌属中的有毒种类引起,中毒特征表现为误食后具有8-12小时的潜伏期,肝功能中度受损,主要表现为急性肾功能损害。造成此型中毒的毒菌主要有:

拟卵盖鹅膏

欧式鹅膏

3.横纹肌溶解型:横纹肌溶解型中毒发病快,在1小时内出现症状。开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状,6-12小时出现全身乏力明显,肌肉痉挛性疼痛,胸闷、心悸,呼吸急促困难,血尿或血红蛋白尿,出现酱油色尿液。中毒严重者12小时即出现死亡。造成此型中毒的毒菌主要有:

4.胃肠型:食用后,潜伏期10分钟-6小时,表现无力、恶心、剧烈呕吐、腹痛、水样腹泻等症状。此类型较为常见,约占发病率的80%。病程短,易治愈。造成此型中毒的毒菌主要有:

网孢牛肝菌

青褶伞

苦味粉孢牛肝菌

毡盖美牛肝菌

粉末牛肝菌

有毒新牛肝菌

5.神经精神型:食用后,潜伏期10分钟-12小时。中毒症状除有为胃肠型症状外,主要有神经兴奋、幻觉、精神错乱和抑制,也可有多汗、脉缓、瞳孔缩小,唾液增多、步态蹒跚等症状。病程短,无后遗症。造成此型中毒的毒菌主要有:

小豹斑鹅膏(俗名 满天星)

红葱

中华红牛肝菌

华美新牛肝菌

白葱

斑褶菇

6.溶血型:食用后,潜伏期6-12小时,除有急性胃肠型表现外,还会出现贫血、黄疸、血尿、肝肿大等溶血症状,严重者可致死。造成此型中毒的毒菌主要有:

赭鹿花菌(俗名 赭马鞍菌)

吃菌中毒怎么办

食用野生菌后10分钟到48小时内,如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等疑似食物中毒症状,应提高警惕,及早到医院就诊,同步可以立即采取以下方法:

1.如意识清醒,可让病人饮浓茶或微温开水,然后用筷子刺激咽喉部,促使呕吐。如此喝水、吐出,反复多次。

2.吐、泻严重者,要多饮水并补充电解质(药店出售的腹泻的口服补盐液即可)。

3.在自行救治的同时以最快的速度送病人到医院抢救,避免耽误最佳治疗时间。

这些误区一定要注意

误区一:鲜艳的野生菌有毒,颜色普通的就没有毒!

真相:这是有关野生菌的谣言中流传最广的一句。事实上,颜色与形状并不能简单区别野生菌是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳、味美可食;而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒野生菌则为灰白色,并有清香。

误区二:野生菌和银器、大蒜一起煮,变黑就有毒,颜色不变则无毒。

真相:银针验毒是个流传千年的古老传说,原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但毒野生菌不含硫或硫化物,不会令银器变黑。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用,但对毒野生菌完全无能为力。

误区三:生蛆、生虫的野生菌没有毒。

真相:人和昆虫的生理特征差别很大,许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。同一种毒野生菌对于人和昆虫来说,很可能是“彼之砒霜,我之蜜糖”。

误区四:长在潮湿处或粪便上的野生菌有毒,长在松树下等清洁地方的野生菌无毒。

真相:所有的野生菌都不含叶绿素、无法进行光合作用自养,只能寄生、腐生或与高等植物共生,同时要求比较高的环境、湿度,因此都倾向于生长在阴暗潮湿的地方。环境的“清洁”和“肮脏”与野生菌的毒性无关。比如鹅膏、口蘑、红菇中的一些有毒种类就生长在相对清洁的林中地上。

误区五:有分泌物或者受伤变色的野生菌有毒。

真相:有的毒野生菌的确有分泌物或会受伤变色,但是有一些多汁野生菌受伤后有乳汁分泌,颜色也会发生变化,它们不仅没毒,还是美味食用菌,比如奶浆菌。

误区六:以前年年都在同个位置采野生菌都没有中毒,所以放心!

真相:环境变化的影响,同一位置的野生菌也能出现基因变异,出现毒素。

误区七:毒野生菌只要做熟了就不会中毒!

真相:毒野生菌毒素毒性稳定且耐热,一般烹调方法根本无法破坏,加入其它的作料,比如大蒜、生姜等,也不能破坏毒素。(云南新闻网)


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